Ingredientes para 4 a 6 pessoas 1 kg de carne de cordeiro desossada 600 g de farinha (sêmola) de grão duro 500 g de fundos de alcachofra limpos 250 g de banha ou gordura vegetal hidrogenada 5 colheres de sopa de salsa picada 5 tomates secos 100 ml de vinho branco 1 dente de alho azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino moída na hora

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 35 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 2 horas e 25 minutos

Modo de preparo:
Ponha a farinha sobre a mesa de trabalho e amasse-a com 2 pitadas de sal e água até obter uma massa muito consistente, Quando ficar homogênea, incorpore a gordura e sove até que fique uma massa quebradiça. Envolva-a com filme plástico e deixe repousar por pelo menos meia hora na geladeira.

Corte o cordeiro em cubos e doure-os numa frigideira com algumas colheres de sopa de azeite e o alho inteiro, amassado com a casca. Acrescente os fundos de alcachofra, cortados em gomos, e os tomates secos, em tiras finas. Mexa por alguns instantes, regue com o vinho e deixe evaporar. Ajuste o sal e a pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por quase meia hora.

Abra a massa e com ela forre uma fôrma de bordas altas e 20 cm de diâmetro, formando um cordão ao longo da circunferência. Recheie com o cordeiro e as alcachofras salpicadas de salsa. Leve a torta ao forno, pré aquecido a 160°C, e asse por quase 2 horas. Sirva quente.


O vinho
Sirva com um tinto sofisticado italiano Barolo, da região do Piemonte, envelhecido pelo menos por 3 anos em barris de carvalho.