Ingredientes para 4 pessoas 100 g de cevada 8 fatias finas de carne de porco defumada (lombo ou copa) 100 g de carne de porco defumada em cubos 2 alhos porós 1 batata cortada em cubinhos 50 g de bacalhau 4 tomates cereja 300 ml de caldo de legumes orégano 8 folhas de manjericão azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de molho
Tempo de cozimento: 55 minutos


Modo de preparo:
Hidrate os pedaços de bacalhau em água. fria por pelo menos 12 horas, renovando sempre a água. Cozinhe a cevada em água com sal por 20 minutos. À parte, cozinhe os pedaços de bacalhau por meia hora até que adquiram uma consistência similar à de anéis de lula cozidos. Fatie o alho poró , reserve 70 g e cozinhe o restante com a batata e o caldo. Tempere com sal e bata tudo no liquidificador. Na panela, refogue em fogo baixo toda a carne de porco em cubos com 40 g do alho poró reservado, acrescente a cevada, escorrida, e deixe pegar sabor por alguns instantes. Escorra os pedaços de bacalhau e saltei e-os por alguns minutos com um fio de azeite. Refogue os tomates inteiros na frigideira com um fio de azeite por alguns minutos. Coloque sal e orégano. Forre 4 aros de metal, de 8 cm de diâmetro e 2 cm de altura, com 2 fatias de porco defumado, coloque no centro de 4 pratos rasos e recheie-os com a cevada.

Espere alguns minutos e depois retire delicadamente o aro.

Disponha sobre as tortinhas obtidas os pedaços de bacalhau e cubra 3/4 da superfície de cada prato com um pouco de creme de alho poró. Decore com 1 tomate-cereja, 2 folhas de manjericão e o alho poró restante frito.


O vinho
A chef recomenda acompanhar este prato com um tinto da Toscana, Itália.