Ingredientes para 4 pessoas 2 pedaços inteiros de carré de cordeiro com o total de 16 costeletas 2 ou 3 colheres de sopa de mostarda 120 g de farinha de rosca 4 colheres de sopa de salsa picada 350 g de cuscuz marroquino 1 g de açafrão 200 g de ratatouille clássica de verduras 1 folha de louro 2 colheres de sopa de cebola picada 150 g de farinha de tngo 1 manga azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos


Modo de preparo:
Despeje o cuscuz numa sopeira grande, regue-o com água morna e sal e passe-o entre as palmas da mão para umedecê-lo uniformemente. Faça movimentos rotatórios com o dedo esticado de uma das mãos até formar várias pelotas de cuscuz. Peneire e deixe num recipiente para secar. Tempere os grumos com um pouco de azeite, com a cebola, o sal e a pimenta e misture bem.

Ponha alguns litros de água numa panela para fazer cuscuz, junte o louro, coloque o cuscuz na cesta, tampe e lacre a tampa com uma massa à base de farinha e água (meio a meio). Cozinhe-o por 1 hora e meia em fogo baixo.

Doure os dois pedaços de carré numa frigideira com um fio de azeite. Coloque o sal e a pimenta, retire do fogo e pincele-os com a mostarda. Empane-os na farinha de rosca, misturada com a salsa, e leve ao forno a 190 DC por 7 a 15 minutos. Despeje o cuscuz cozido na sopeira, regue-o com 200 ml de água fervente, perfumada com açafrão, tampe e mantenha quente por 20 minutos para que ele inche e pegue sabor.

Junte a ratatouille. Corte a manga em bastões e doure-os numa frigideira com um fio de óleo. Disponha o cuscuz nos pratos, sobre ele o carré cortado e complete com a manga.


O vinho
O chef recomenda servir este prato com um tinto da região da Toscana, Itália, de uvas Sangiovese - como um Chianti DOC.