Ingredientes para 6 pessoas 500 g de carne de carneiro em pedaços 125 g de feijão-fradinho 4 cebolas 2 tomates maduros azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta Para a massa: 250 g de farinha de trigo 1 copo de água sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de molho
Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos


Modo de preparo:
Deixe os feijões de molho por 12 horas, elimine os que permaneceram à superfície, escorra e cozinhe-os em água fervente até que estejam tenros (serão necessários cerca de 40 minutos). Ao fim do cozimento, coloque sal.

Na panela, doure a carne de carneiro em pouco azeite.

Descasque e corte as cebolas em anéis. Lave e corte os tomates em gomos. Adicione tudo à carne de carneiro e deixe cozinhar por 5 minutos.

Divida esse preparado em cumbucas refratárias, acrescente os feijões e tempere com o sal e a pimenta do reino.

Prepare a massa, juntando aos poucos água morna à farinha, peneirada com uma pitada de sal. Divida a massa em 6 bolinhas e abra cada uma delas com o rolo de massas de maneira a obter discos de diâmetro suficiente para tampar as cumbucas. Feche as cumbucas com a massa e leve-as ao forno pré aquecido a 200°C por 50 minutos. Sirva, retirando a tampa de massa.


O vinho
Sirva com um tinto encorpado da região de Bordeaux, na França, ou de Rioja, na Espanha.