Ingredientes para 6 pessoas 500 g de lombo de porco 300 g de grãos de bico 150 g de bacon em uma só fatia 2 dentes de alho 100 g de tahine (pasta de gergelim) 100 ml de suco de limão folhas de sálvia páprica doce azeite de oliva extra virgem sal pimenta da reino preta

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 25 minutos, mais o tempo de molho
Tempo de cozimento: 3 horas e 15 minutos


Modo de preparo:
Coloque os grãos-de-bico numa panela com 2,5 litros de água. Deixe de molho por 24 horas, descarte os grãos que subirem à tona, escorra e cozinhe-os em água fervente com sal por pelo menos 3 horas. Descasque e pique em pedaços pequenos os dentes de alho. Corte o lombo e o bacon em cubos pequenos. Quando os grãos de bico estiverem cozidos, escorra e coloque-os no liquidificador com o suco de limão, 100 ml de azeite, o alho e o tahine.

Ajuste o sal e a pimenta, bata tudo no liquidificador e dilua com água até obter um creme, acrescentando a ele uma pitada de páprica. Enfie os pedaços de lombo em espetinhos longos de madeira, alternando com os cubinhos de bacon, separados pelas folhas de sálvia, lavadas e secas.

Disponha os espetinhos sobre uma grelha bem quente e asse-os por 15 minutos ou até ficarem bem tostados. Sirva os espetinhos em pratos, acompanhados, numa cumbuca à parte, do molho de grão-de-bico, temperado com um fio de azeite e mais uma pitada de páprica.


O vinho
Sirva com um branco de uvas Sauvignon Blanc jovem e bem fresco.