6 figos frescos 100 ml de Vinagrete 400 g de fígado de vitelo em uma fatia grossa, 4-5 cm de espessura farinha, para polvilhar óleo de oliva, para fritar 25 g de manteiga vinagre balsâmico envelhecido, para servir sal marinho e pimenta do reino moída na hora Polenta: 600 ml de leite 600 ml de água 2 colheres (sopa) de óleo de oliva 1 colher (chá) de folhas de tomilho 1 colher (chá) de sal 250 g de grãos de polenta (não a variedade de cozimento rápido) 30 g de manteiga 30 g de queijo parmesão, ralado na hora

O fígado de vitela possui uma textura fina e delicada e pode facilmente ficar enrijecido se você prepará-la em fatias finas - na minha opinião, a melhor maneira de destruí-Ia. Eu prefiro fritar "bifes" altos, pois eles ficam mais macios e retêm melhor os sucos que acentuam o sabor. Cunhas de polenta frita crocantes são o acompanhamento perfeito. E para continuar no clima italiano, faço um molho com figos frescos esmagados. De dar água na boca! PARA 4 PESSOAS COMO PRATO PRINCIPAL

1 Primeiro, prepare a polenta. Coloque o lei~e, a água, o óleo de oliva, o tomilho e 1 colher (chá) de sal em uma panela grande e ponha para ferver. Acrescente a farinha de milho e vá mexendo ativamente com uma colher de cabo longo, sempre na mesma direção. para evitar a formação de caroços. A mistura engrossará bem rapidamente e começará a crepitar. Continue mexendo. Cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo, mexendo com freqüência.

2 Retire a polenta do fogo e misture com a manteiga e o queijo parmesão. A seguir, transfira-a para uma travessa rasa, espalhando-a de modo que fique com uma altura de 1,5 cm. Deixe esfriar e firmar, por cerca de 1 hora, depois corte-a em cunhas. Separe 2-3 cunhas por prato.

3 Para fazer o molho, abra dois figos e raspe a polpa, despejando-a em uma tigela. Esmague-a com um garfo e, a seguir, misture aos poucos com o vinagrete. Reserve.

4 Apare o fígado, retirando quaisquer membranas que encontrar, depois corte-o em 4 porções iguais. Corte os 4 figos restantes ao meio e ao comprido. Deixe tudo reservado enquanto você prepara as cunhas de polenta.

5 Polvilhe cada cunha de polenta com farinha temperada. Aqueça uma frigideira grande com óleo de oliva em uma profundidade de 5 mm. Quando estiver quente, frite cada lado da polenta por cerca de 2 minutos, ou até que fique dourada. Remova e escorra em papel toalha. Mantenha a polenta frita aquecida. Seque a frigideira.

6 Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo de oliva com a manteiga na frigideira. Polvilhe o fígado com farinha temperada, depois coloque-o na frigideira quente. Frite cada lado por 2-3 minutos, ou até que esteja dourado por fora, mas rosado por dentro. Para checar se já está pronto, pressione a superfície com a ponta dos dedos: se estiver ligeiramente elástico, é porque está pronto. Se estiver muito mole, está pouco cozido. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

7 Ao mesmo tempo, cozinhe as metades dos figos. Frite-os com o lado cortado voltado para baixo, em uma panela levemente untada com óleo (ou frite-os ao lado do fígado se houver espaço) por cerca de 2 minutos sem virar.

8 Acomode o fígado em pratos aquecidos e salpique com um pouco de vinagre balsâmico. Arrume as cunhas de polenta frita ao lado e finalize com os figos quentes. Despeje o molho de figo dentro da frigideira, mexendo para combiná-lo com os sucos da carne. Regue esse molho ao redor do fígado e sirva.