1 chalota, picada finamente 1 dente grande de alho, esmagado 4 colheres (sopa) de óleo de oliva 100 g de cogumelos silvestres, como porcini, girolles, blewits, morels, aparados e picados finamente (existem variedades de cogumelos cultivados por aqui.) 100 g de cogumelos portobello, picados 2 colheres (sopa) de vinho branco 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cerefótio picado 1 colher (sopa) de cebolinha picada 4 colheres (sopa) de creme duplo (creme de leite com teor médio de gordura) 1 gema de ovo grande 4 fatias de filé de carne de boi, com cerca de 4 cm de altura e 180 g cada 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Esta é uma maneira excelente de se preparar filés de carne de boi suculentos e espessos. Serão necessárias fatias grossas de carne da melhor qualidade. Os filés podem ser previamente crestados e cobertos com cogumelos, para serem finalizados no forno um pouco antes de servir. Um prato ideal se você estiver recebendo convidados. PARA 4 PESSOAS COMO PRATO PRINCIPAL

1 Prepare a cobertura com antecedência. Salteie gentilmente a chalota e o alho em 1 colher (sopa) de óleo e oliva por cerca de 5 minutos, ou até ficarem bem tenros.

2 Adicione mais 2 colheres (sopa) de óleo de oliva e salteie os cogumelos sobre fogo alto, mexendo com freqüência, por cerca de 7 minutos, ou até ficarem dourados e cozidos. Acrescente o vinho e cozinhe até reduzir. A mistura deve ficar um pouco seca. Se necessário, passe-a por uma peneira para retirar qualquer líquido restante. Transfira os cogumelos para uma tigela, tempere-os e misture-os com as ervas. Deixe esfriar.

3 Bata o creme até ficar firme, porém suave. Em seguida, use-o junto de uma gema de ovo para envolver os cogumelos. Cubra e esfrie.

4 Pincele os filés com a colher (sopa) restante de óleo de oliva e tempere. Aqueça uma frigideira grande antiaderente até que se possa sentir subindo dela um forte calor. Cozinhe os filés por cerca de 2-3 minutos, virando-os para crestar uniformemente. Retire da frigideira, tempere e deixe esfriar.

5 Quando estiver pronto para servir, aqueça o forno à temperatura de 220°C. Coloque os filés em uma assadeira rasa. Empilhe a mistura de cogumelos por cima dos filés e polvilhe com queijo parmesão. Cozinhe, sem tampa, por cerca de 5-7 minutos, quando a cobertura já estará dourada e borbulhando. Sirva o mais rápido possível, com batatas assadas ou salteadas e uma salada.