Ingredientes para 4 pessoas 4 tournedos de filé de 120 g, cada um 4 fatias de pão de fôrma 150 g de manteiga 4 fatias de fígado de ganso 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 12 fatias de trufas pretas (ou shitake) sal pimenta do reino Para o molho 3 colheres de sopa de vinho Madeira (ou Porto seco) 1 colher de sopa rasa de maisena 200 ml de caldo de galinha sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 minuto


Modo de preparo
Corte as fatias de pão com um cortador de massas redondo 1 cm maior que a circunferência dos filés. Doure-as em 50 g de manteiga de ambos os lados e reserve.

Numa frigideira antiaderente, salteie o fígado de ganso em 50 g de manteiga, dourando os dois lados, e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira, acrescente 2 colheres . de sopa de azeite e a manteiga restante, cozinhando os filés em fogo alto, 2 minutos de cada lado, de modo que fiquem mal passados. Tempere com sal e pimenta e coloque cada um sobre uma fatia de pão tostado. Saltei e os cogumelos (shitake) no suco de cozimento da carne. Coloque sobre os filés, 1 fatia de fígado de ganso e os cogumelos.

Sempre na mesma frigideira, deglace o fundo com 2 colheres de sopa de vinho, acrescente o caldo de galinha e deixe ferver. Engrosse o molho com a maisena dissolvida no vinho restante e tempere com uma pitada de sal. Misture bem, passe o molho no coador e despeje-o sobre a carne.


O vinho
Acompanhe este prato com um tinto bem encorpado e envelhecido. de uva nebbiolo ou cabernet sauvignon.