Ingredientes para 4 pessoas 600 g de filé mignon sem gordura 250 de tomates maduros e bem firmes 120 g de pão caseiro (ou italiano) 100 g de queijo fresco de cabra ou vaca 30 g de azeitonas verdes sem caroço 25 g de mine pepinos 20 g de alcaparras 1 maço de mine rúcula 1 limão 1 colher de sopa de conhaque molho inglês azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino moída na hora

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 minuto


Modo de preparo
Afervente os tomates por alguns segundos, retire a pele, corte-os ao meio, retire com uma colher toda a parte interna e bata no liquidificador. Coloque numa peneira forrada com tecido e deixe escorrer por 1 hora, recolhendo o líquido numa panela. Corte a polpa dos tomates em cubos muito pequenos. Corte o pão em cubos pequenos e toste-os numa frigideira com um fio de azeite. Pique as alcaparras, as azeitonas, os pepinos e 6 folhas de rúcula e junte-os à carne passada no moedor. Tempere tudo com sal, pimenta, azeite e algumas gotas de molho inglês. Misture bem e acrescente por último o suco do limão, o conhaque e os cubinhos de pão tostado. Coloque o caldo extraído dos tomates numa vasilha, tempere-o com sal e pimenta e bata com o batedor de arame, adicionando aos poucos um fio de azeite para formar um molho bem emulsionado. Coloque um anel metálico no centro de cada prato, divida a carne em porções iguais e a insira dentro do molde. apertando bem para dar a forma. Ponha uma camada de queijo cremoso misturado com sal, pimenta e azeite e, por fim, uma camada de cubos de tomates. Retire o anel, mantendo o formato, regue com o molho e decore com as folhas de rúcula.


O vinho
Acompanhe este prato de verão com o Dolcetto fresco ou, melhor ainda. um espumante rosê do vale dos Vinhedos, região serrana do Rio Grande do Sul