Ingredientes para 4 pessoas 1,2 kg de paleta bovina 1 litro de vinho tinto seco e envelhecido 2 talos de salsão cortados em pedaços 1 cebola fatiada 2 cenouras cortadas 2 dentes de alho 2 cravos 1 pau de canela 100 g de fubá para polenta 1 colher de sopa de farinha de trigo 30 g de manteiga azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta em grãos

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 50 minutos, mais o tempo de marinada
Tempo de cozimento: 2 horas


Modo de preparo
Refogue os legumes com um fio de azeite e o alho. Passe o pedaço de carne na farinha e doure-o numa panela com um fio de azeite. Coloque a carne junto com os legumes, acrescente o vinho tinto fervente, alguns grãos de pimenta. os cravos e a canela, tempere com sal e deixe ferver. Tampe a panela e leve ao forno quente a 140°C (de 160 a 170°C em forno doméstico) por 2 a 3 horas. Retire a carne da pa. nela e coloque na geladeira. Coe o caldo do cozimento e deixe reduzir. Ferva 450 ml de água, junte um pouco de sal e adicione o fubá aos poucos, mexendo bem para dissolver. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, misturando sempre.

Acrescente um pouco de manteiga e despeje quase toda a polenta em forminhas (de empada) untadas. Sobre papel manteiga, espalhe o restante da massa de polenta com um pincel e leve ao forno sobre uma assadeira para secar. Retire do forno e corte 8 retângulos.

Corte a carne em fatias de 2 cm de espessura e recorte das fatias, formando 12 discos de 5 cm de diâmetro de carne com um cortador de massa redondo. Derrame um pouco de molho sobre cada um, cubra com papel filme e leve para esquentar ao vapor ou no microondas. Monte os espetinhos como na foto, cubra com bastante molho e guarneça com as polentas retiradas das forminhas e fritas.


O vinho
Sirva este prato com um Lambrusco.