Ingredientes para 4 pessoas 4 filés de vitela com cerca de 100 g, cada um 2 cebolas roxas 7 talos de salsão 1 pedaço de raiz de alcaçuz 1 dente de alho 50 g de manteiga azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos


Modo de preparo
Lave os talos de salsão e retire os fiapos. Corte cada um em 3 pedaços, na diagonal. Aqueça um fio de azeite numa frigideira e saltei e o salsão. Adicione algumas colheres de água e cozinhe rapidamente, mantendo o salsão ai dente.

Corte as cebolas em rodelas e refogue numa panela com 30 g de manteiga. Tempere com sal, junte algumas colheres . de água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até amaciar as cebolas. Numa frigideira, aqueça a manteiga restante com um fio de azeite, o dente de alho inteiro e os pedaços de alcaçuz cortados em seu comprimento. Doure os filés dos dois lados, cozinhe por alguns minutos, mantendo o tom róseo no interior, e tempere com sal e pimenta.

Arrume as cebolas refogadas no centro do prato, formando um berço, coloque sobre elas o filé de vitela e guarneça com alguns pedaços de salsão. Aqueça bem a frigideira utilizada para a carne, acrescente algumas colheres de água para deglaçar o fundo e faça movimentos circulares com a frigideira para recolher todos os resíduos da fritura e assim formar o molho. Reduza o líquido e regue os filés, decorando com pedaços de raiz de alcaçuz.


O vinho
Sirva com este prato um tinto de uva syrah sul-americano.