Ingredientes para 4 pessoas 500 g de carne bovina moída 150 g de iogurte natural firme 1 cebola suco de 1 limão 2 tomates algumas folhas de alface mimosa azeite de oliva extra virgem 1 maço pequeno de salsa 1 colher de café de manjerona 1 colher de café de caminho 1 colher de café de coentro 1 pitada de pimenta malagueta picada 1 maço pequeno de hortelã sal pimenta do reino preta

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos


Modo de preparo
Prepare uma emulsão, batendo o azeite e o limão. Lave e seque as folhas de alface. Lave os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Reserve.

Lave e pique fininho metade da salsa e da hortelã e misture-as ao iogurte, temperando com sal e pimenta.

Despeje o molho numa vasilha pequena, decore com as folhas de hortelã restantes e uma parte do tomate e conserve na geladeira até o momento de servir.

Descasque a cebola e pique-a fininho. Lave e pique também o coentro, a manjerona e a salsa restante, separando alguns ramos para guarnecer. Misture a carne, a cebola, boa parte da salsa picada, a manjerona, o cominho, o coentro e a pimenta-malagueta junto com 1 colher de sopa de azeite e sal, até obter um composto homogêneo.

Molde 4 cilindros ao redor de espetinhos de metal. Aperte bem a carne moída para manter o formato.

Asse os espetinhos sobre brasas por 15 minutos, de preferência utilizando um suporte que evite o contato da carne com a grelha. Vire freqüentemente os espetinhos, untando a carne com a emulsão de limão e azeite. Coloque os espetinhos no prato de servir com as folhas de alface, os ramos de salsa, a salsa picada e os tomates restantes. Sirva acompanhado com o molho de iogurte.


O vinho
Neste caso, repete-se a recomendação da receita anterior e podemos acrescentar a sugestão de um branco jovem e ácido para combinar com o molho de iogurte, como o Chardonnay.