Ingredientes para 6 pessoas 700 g de carne de javali (pernil sem osso, paleta ou lombo) 1/2 litro de vinagre de maçã 2 cebolas 2 maçãs verdes 1 copo de vodca 1/2 litro de creme de leite fresco 1/2 litro de caldo de carne 20 g de manteiga azeite de oliva extra virgem páprica sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 25 minutos, mais o tempo de marinada
Tempo de cozimento: 1 hora e 50 minutos


Modo de Preparo
Corte a carne em pedaços não muito pequenos, coloque-os numa vasilha e regue com o vinagre. Deixe marinar por cerca de 40 minutos.

Em uma panela, refogue a cebola descascada e picada fininho em 4 colheres de sopa de azeite. Escorra a carne da marinada e junte à cebola, refogando por 10 minutos.

Acrescente metade da vodca e deixe evaporar em fogo baixo. Cozinhe por mais 1 hora, despejando o caldo de carne aos poucos. Tempere com sal.

Adicione o creme de leite fresco e cozinhe por mais 30 minutos. Coloque a páprica a gosto. Durante o cozimento da carne, descasque e retire o miolo e as sementes das maçãs e corte-as em rodelas. Numa frigideira, derreta a manteiga e doure as fatias de maçã. Acrescente a vodca restante e deixe evaporar em fogo baixo.

Sirva o javali guarnecido pelas maçãs bem quentes.


O vinho
Sirva este prato com um bom Malbec de Mendoza, na Argentina, cuja gastronomia oferece excelentes pratos à base de javali.