Ingredientes:
Para 6 pessoas
1 e 1/4 kg de lombo de vitela
2,5 de caldo de fundo de carne (Caldo concentrado)
1 dl de vinho branco
0,5 dl de aguardente velha
pimenta branca moída na altura q.b.
sal q.b.
2 dl de azeite

Para o acompanhamento
6 peras
300 grs. de groselhas
100 grs. de mirtilos
100 grs. de amoras
100 grs. de manteiga
1/2 limão

Confecção:
Ate o lombo e, numa frigideira aloure-o uniformemente em 1 dl de azeite.

Retire-o da frigideira e passe-o para um tabuleiro.

Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite restante.

Leve ao forno pré-aquecido a (220ºC), durante 10 minutos.

Retire, envolva-o em folha de alumínio e deixe-o repousar durante uns minutos

Junte a aguardente ou brandy ao tabuleiro, mexa e adicione o vinho branco e o caldo de carne.

Ferva durante uns minutos e rectifique o tempero.

Descasque as peras, corte-as ao meio, retire-lhes as sementes e regue-as com sumo de limão.

Ponha-as numa caçarola cobertas com água e metade da manteiga cortada em pedacinhos.

Tape e coza cerca de 12 minutos.

Reserve as peras.

Derreta a manteiga restante, junte os frutos vermelhos, aqueça sem deixar ferver e retire do lume.

Sirva o rosbife cortado às fatias.

Acompanhe com as peras recheadas com os frutos vermelhos.

Reparta os frutos vermelhos restantes à volta da carne.

Cubra com o molho e sirva o restante numa molheira.