Ingredientes
1 pedaço grande de presunto com a pele (750 g)
6 folhas de couve
4 dl de vinho branco (aprox.)
3 pés de manjerona ou 1 pé de óregãos
salsa
2 dentes de alho
2 cravinhos
pimenta
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de pão ralado

Confecção:
Põe-se o presunto de molho em água fria durante 3 dias, mudando a água diariamente.

Lava-se o presunto e introduz-se numa panela previamente forrada com as folhas de couve e cobre-se completamente com o vinho branco.

Introduzem-se ainda na panela a manjerona ou os óregãos, a salsa, os dentes de alho esborrachados, os cravinhos e um pouco de pimenta.

Tapa-se e leva-se a cozer até a pele se separar do presunto.

Escorre-se o presunto, deixa-se arrefecer e, depois de barrado com a gema de ovo e polvilhado com pão ralado, leva-se ao forno a alourar.