Ingredientes:
para 6 a 8 pessoas
750 g de ganso de vaca
500 g de aba carregada
500 g de chambão
1 osso com tutano
3 alhos franceses
300 g de cenouras
2 nabos
1 cebola
2 cravinhos
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 haste de aipo
sal grosso
5 grãos de pimenta

Confecção:
Leve ao lume uma panela com 3 litros de água, sal grosso e a pimenta.

Deixe aquecer bem e introduza as carnes, sendo o osso envolvido numa gaze.

Deixe levantar fervura e retire a espuma escura que se formar.

Entretanto descasque os legumes e introduza-os na panela.

Introduza também o ramo de cheiro (salsa, louro, aipo) e a cebola com os cravinhos espetados.

Deixe cozer suavemente durante 2 a 3 horas, retirando a espuma de vez em quando.

A tampa da panela deve-se manter-se entreaberta.

Quando as carnes estiverem cozidas (o que se verifica espetando-lhes um garfo) retire-as da panela e corte-as em fatias.

Retire os legumes e passe o caldo por um pano molhado em água fria.

Deixe arrefecer e retire a gordura que vier à superfície.

Para servir, aqueça bem o caldo e deite um pouco sobre as carnes e os legumes para os aquecer.

Sirva o caldo bem quente com fatias de pão torrado polvilhadas com queijo ralado.

Acompanhe as carnes e os legumes com sal grosso, mostarda e pepinos de conserva.

O caldo ficará mais saboroso se acrescentar às carnes um bocado de rabo de boi.

Pode ainda juntar meio frango.

Se quiser juntar couve, corte-a em quartos e ferva-a durante 1 minuto em água com sal.

Introduza-a na panela ao mesmo tempo que os legumes.

Pode juntar massinhas cozidas ao caldo (cozidas à parte para não turvar o caldo).