Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas
2 vãos de borrego, cada um com 12 costeletas
1 cebola grande
1 tomate maduros
1 alho francês
1 cenoura
2,5 dl de vinho tinto
100 grs. de mel
1 ramo de alecrim fresco
1,5 dl de azeite
0,5 dl de vinagre de vinho tinto
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:
Raspe bem os ossos grandes dos vãos de costeletas.

Com uma faca pequena, faça um corte ao longo do osso central e corte-o com um picador.

Reserve o osso.

Retire a gordura dos vãos de costeletas.

Descasque e corte a cenoura, a cebola, o tomate e o alho francês.

Corte o osso reservado em pedaços pequenos.

Salteie-o com os vegetais numa frigideira com azeite.

Aloure o conteúdo durante 15 minutos.

Quando os vegetais começarem a alourar, dissolva os sucos com o vinho tinto.

Adicione o alecrim e tempere.

Coloque o conteúdo da frigideira no forno a (250ºC), durante + ou - 1 hora, até que os vegetais e a carne estejam bem incorporados e misturados.

Tempere os vãos de costeletas de borrego.

Refogue-as em azeite numa frigideira.

Depois coloque-a no forno no forno e deixe cozer durante 8 minutos uniformemente.

Ao fim de 1 hora, retire os vegetais do forno.

Adicione o mel e o vinagre.

Passe o molho por um coador chinês, (deverá ter a consistência de xarope).

Trinche os vãos de borrego.

Sirva as costeletas regadas com o molho de vinho.

Acompanhe com legumes cozidos.