Ingredientes:
1 carré de borrego
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de tomilho fresco picado
1,5 dl de azeite
2 dentes de alho picados miudamente
2 dl de vinho branco
4 cebolas
1 folha de louro
600 grs. de batatinhas com pele
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.

Para a cebolada
1 cebola grande cortada em meias-luas
2 dentes de alho laminados
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.

Confecção:
Peça no talho que lhe arranjem a carne, retirando a parte superior da gordura, a que fica sobre os ossos das costelas, numa faixa de 5 cm, e também que lhe cortem a carne existente entre cada uma das costelas, raspando bem o osso.

À parte, misture um pouco de azeite com a mostarda, o tomilho, os dentes de alho e temperos de sal e pimenta.

Barre com esta papa toda a peça de carne.

Leve ao forno sobre uma cama de cebolas cortadas em rodelas finas (as 4 cebolas).

Regue com o vinho branco.

Uma vez assada, reserve a sela de borrego.

Prepare as batatas: cozinhe-as com a casca em água temperada de sal.

Escorre-as e corte-as em quartos.

Salteie-as numa cebolada feita com a cebola cortada em rodelas finas, azeite, alho laminado, louro e temperos de sal e pimenta.

Deixe-as tomar cor e gosto.

Coloque as batatas no topo do prato.

A sela de borrego é colocada no lado inferior.

Regue com o molho da assadura, previamente ligado com um pouquinho de maizena.

Decore com tomilho.