Ingredientes:
1,5 kg de carne de vaca
4 colheres de sopa de azeite
300 grs. de cebolas em pickles
2 folhas de louro esmagadas
1 colher de sopa de raspa da casca de laranja
3 fatias grossas de bacon
2 bolbos de funcho cortados a meio
2 dentes de alho picados
1 raminho pequeno de tomilho
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
3 dl de vinho tinto
sal q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
350 grs. de cenouras
2 colheres de sopa de salsa picada

Confecção:
Aqueça o azeite numa caçarola e aloure a carne de todos os lados.

Retire e coloque de lado.

Aloure as cebolas, retire cerca de metade e reserve.

As restantes cebolas, acrescente o alho, as folhas de louro, ervas aromáticas, o concentrado de tomate, a raspa da laranja e o vinho.

Tempere com sal e pimenta.

Deixe levantar fervura, retire do lume e volte a colocar a carne dentro do tacho.

Cubra com as fatias de bacon.

Coloque uma folha de papel de alumínio sobre a caçarola e depois coloque a tampa.

Cozinhe no forno a (180ºC) durante hora e meia.

Passado esse tempo, ponha a cebola que reservou, as cenouras descascadas e cortadas em bocados grandes e o funcho e continue a cozinhar por mais 30 minutos.

Para servir: retire as fatias de bacon e corte a carne em fatias grossas.

Arranje numa travessa.

Reduza o molho fervendo sobre lume esperto durante alguns minutos.

Ponha a salsa picada e deite o molho e os legumes em volta da carne.