Ingredientes:
500 g de acelgas
8 ovos
2 cebolas pequenas
2 dl de azeite
1 raminho de cerefólio
1 raminho de cebolinho
150 g de queijo ralado, seco
100 g de azeitonas pretas
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:
Prepare as acelgas.

Lave as folhas e escalde-as em água a ferver, durante 2 minutos.

Depois escorra-as e seque-as, cortando-as em juliana.

Descasque e pique a cebola finamente.

Aqueça 1 dl de azeite, junte a cebola e refogue-a, sem a deixar mudar de cor.

Junte as acelgas e deixe-as cozer em lume brando cerca de 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta.

Retire os talos ao cerefólio e do cebolinho e pique-os.

Numa tigela, bata os ovos, junte a cebola e as acelgas escorridas, o queijo ralado, o cerefólio e o cebolinho.

Tempere com sal e pimenta.

Misture bem.

Numa frigideira de fundo grosso aqueça o restante azeite, junte a mistura de ovos e deixe-os coalhar em lume brando, tapando a frigideira durante 10 minutos.

Quando estiverem a meia cozedura dê-lhes a volta.

Sirva a tortilha numa travessa decorada com as azeitonas.