Ingredientes para 4 pessoas 400 g de buquês de couve flor 50 g de mussarela 35 g de farinha de trigo 4 gemas 3 claras 5 g de mostarda 50 ml de vinagre balsâmico 50 ml de vinho branco 60 g de alho poró fatiado 1 colher de café de cacau amargo em pó 1/2 colher de sopa de manteiga azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 50 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos

Modo de preparo:
Limpe e lave os buquês de couve-flor. Cozinhe-os em pouca água com sal. Bata no liquidificador 3/4 dos buquês e reserve os demais. ,Esquente 2 colheres de azeite numa panela, despeje 30 g de farinha, toste-a rapidamente e depois acrescente a couve-flor batida. Cozinhe por 10 mif1utos, misturando sempre. Junte a mussarela, cortada em cubinhos, e assim que estiver derretida retire do fogo. Deixe amo mar e incorpore primeiramente 2 gemas e depois as claras batidas em neve. Unte com manteiga e farinha de trigo 4 refratários individuais de suflê e encha-os até 3/4 de sua altura. Asse em forno a 170°C por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, bata no liquidificador o restante dos buquês de couve-flor com um fio de azeite, até obter um molho cremoso. Coloque os alhos porós, o vinho e o vinagre numa panelinha e cozinhe até reduzir o líquido à metade. Coe e deixe amo mar. Bata as gemas restantes com a mostarda, junte a mistura de vinho e vinagre e deixe engrossar em banho-maria, como um zabaione. Retire do banho-maria e incorpore 4 colheres de sopa de azeite em um fio, batendo com o batedor de arame. Coloque o suflê sobre pratos, polvilhe com cacau e acompanhe com a emulsão de couve-flor e o molho ácido.


O vinho
Sirva este interessante suflê com um Barganha francês a sua escolha ou um Malbec argentino de boa procedência.