Ingredientes para 4 pessoas 400 g de cenoura 200 g de pimentão vermelho 200 g de pimentão verde 1 talo de salsão 3 kg de lenha nó de pinho 1/2 litro de óleo de girassol 4 g de ágar ágar em pó 6 folhas de gelatina de 2 g cada uma (já amolecidas) folhas de alecrim folhas de tomilho sal Maldon (sal marinho natural inglês, proveniente da cidade de Maldon)

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos

Modo de preparo:
Cozinhe as cenouras até se desfazerem. Deixe repousar por 5 minutos, retire a espuma e passe-as pela peneira até obter 150 g de suco~ Lave os pimentões vermelhos e verdes, corte-as em pedaços e cozinhe-os separadamente por 10 minutos. Deixe-os repousar por 5 minutos e retire' a espuma da . superfície. Passe pela peneira até virar 150 g de suco de cada um. Corte o salsão em pedaços, afervente-os por 10 segundos, esfrie-os em água salgada, cozinhe-os até se desfazerem e deixe repousar por 5 minutos. Tire a espuma e peneire até obter 150 g de suco. Queime a lenha até obter carvão. Misture o óleo e o carvão momo num recipiente de metal. Deixe macerar por 12 horas e depois coe com um pano até obter 150 g de líquido. Na panela, junte 1/4 do suco de cenoura e o ágar ágar, temperando com sal. Misture e leve à fervura em fogo médio. Retire do fogo, junte o resto do suco sem a espuma, acrescente 1 1/4 de folha de gelatina e continue a mexer. Repita a operação com o suco de pimentões e de sal são e deixe no freezer os diversos preparos, ajeitando-os para obter um composto de 1 cm de espessura de cada um. Depois de 3 horas, recorte retângulos de 1 x 5 cm, e disponha-os no prato. Esquente em uma caçarola o azeite de carvão e aqueça o prato com as gelatinas. Regue com o óleo num fio, decore com folhas de alecrim e tomilho e tempere com sal a gosto.


O vinho
Acompanhe este prato com um tinto leve e de médio corpo, como o Beaujolais francês.