Ingredientes para 4 pessoas 200 g de tomate confit 100 g de caldo de legumes e tomate 200 g de tomates batidos no liquidificador 2 tomates italianos roma 1 tomate salada 4 tomates cereja 30 g de molho de tomate 100 g de pão amanhecido 2 pepinos 90 g de atum no azeite 4 ovos de codorna cozidos 13 g de gelatina em folhas 4 discos de massa falhada 1/2 pimentão amarelo 1 filé de anchova salgada 50 g de arroz 1/2 dente de alho 4 folhas de manjericão 4 folhas de alface lisa 1 colher de sopa de molho pesto azeite de oliva extra virgem vinagre de vinho branco sal pimenta do reino preta

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas

Modo de preparo:
Para a salada panzanella, molhe o pão em água fria, esprema-o e coloque numa saladeira com um tomate italiano e 1 pepino, cortado em cubinhos, os ovos de codorna, cortados ao meio, 70 g de atum e 2 folhas de manjericão, picadas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimel)ta. Para a gelatina, esquente o tomate batido sem deixá-lo ferver, coloque sal e derreta nele 8 g de gelatina. Despeje metade em 4 copos e deixe endurecer na geladeira. Coloque sobre eles o molho pesto, cubra com o restante do tomate batido e recoloque para gelar. Para a pizza, asse os discos de massa folhada (comprada pronta) a 200°C por 5 minutos. Em seguida, espalhe sobre eles o molho de tomate, rodelas de tomate italiano e pimentão. Cubra com papel-alumínio e coloque no forno por 5 minutos. Amasse os filés de anchova com 2 colheres de azeite quente e tempere as pizzas. Para os tomates recheados, tire a polpa, reservando sua água. Numa panela, coloque 1 colher de azeite, o alho, o arroz, a água dos tomates, o manjericão picado e o atum restante. Cozinhe por 5 minutos. Recheie os tomates com o composto, cubra e leve ao forno por 20 minutos. Para a terrina, disponha em uma fôrma camadas alternadas de tomate confit e caldo de legumes no qual foram derretidos 5 g de gelatina. Deixe endurecer na geladeira com um peso por cima e depois corte em fatias. Disponha em pratos e guarneça como na foto.


O vinho
A chef sugere servir o prato com um branco Vermentino, da Toscana, Itália.