Ingredientes para 4 pessoas 9 berinjelas pequenas (1,3 kg) 4 tomates san marzano (tomate italiano) 25 g de azeitonas pretas sem caroço 2 filés de anchova 4 folhas de manjericão 100 ml de creme de leite fresco 100 g de iogurte natural 8 folhas de coentro 12 tomates secos 1 laranja grande 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro azeite de ativa extra virgem sal pimenta do reino preta moída na hora

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 50 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 40 minutos

Modo de preparo:
Embrulhe separadamente 4 berinjelas em papel-alumínio e asse em forno a 180°C por meia hora. Descasque-as, bata a polpa no liquidificador, tempere com sal, junte o creme de leite e peneire'. Descasque a laranja ao vivo (sem a parte branca), corte os gomos em cubos e junte-os a.o purê de berinjela. Afervente os tomates, esfrie-os em água gelada, retire a pele, corte-os ao meio e elimine as sementes. Pique os filés de anchova, a azeitona e o manjericão. Recheie os tomates com o composto e embrulhe-os em filme plástico adequado ao cozimento. Cozinhe-os ao vapor por 3 minutos. Corte 1 berinjela em fatias finas. Disponha-as sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhe com açúcar de confeiteiro e coloque-a no forno a 80°C por 2 horas para que as fatias fiquem secas. Toste as outras berinjelas sobre a chama do fogão para que a casca fique queimada. Retire a casca e coloque-as em forminhas retangulares para que se moldem a ela. Tempere com sal e deixe esfriar. Desenforme as berinjelas sobre um prato, salpique com os tomates secos, picados, e tempere com azeite. Arrume ao lado o purê de berinjela com o auxílio de um aro metálico e guarneça com as fatias de berinjela secas. Finalize com os tomates recheados e 1 colher de iogurte temperado com o coentro, piéado.


O vinho
Acompanhe com um branco de uvas Riesling bem seco e fresco.