Ingredientes para 4 pessoas 500 g de favas frescas 250 g de ervilhas frescas 1 berinjela 50 g de bacon defumado 60 g de queijo parmesão em lascas 12 tomates cereja 1 maço de rúcula 1 dente de alho 1 colher de vinagre balsâmico 9 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 20 minutos, mais o tempo de marinada
Tempo de cozimento: 40 minutos

modo de preparo:
Cozinhe separadamente as favas e as ervilhas em bastante água com sal por 20 e 10 minutos, respectivamente, a partir do momento da fervura, Escorra e reserve-as.

Numa frigideira antiaderente, esquente 3 colheres de azeite com o dente de alho, sem casca e dividido ao meio. Acrescente o bacon, cortado em tiras finas, e a berinjela, já lavada, sem as pontas e cortada em cubinhos pequenos. Cozinhe por 10 minutos em fogo alto, mexendo sempre. Descarte o alho, coloque tudo numa saladeira e junte as favas e as ervilhas.

Prepare um vinagrete, misturando 6 colheres de azeite com 1 de vinagre balsâmico, uma pitada de sal e uma de pimenta. Tempere a salada de legumes e berinjela com o vinagrete, misture bem e deixe marinar por 1 hora. Nesse meio tempo, lave e seque as folhas de rúcula e pique-as em pedaços pequenos.

Um pouco antes de levar à mesa, junte à salada os tomates-cereja, limpos, lavados e cortados ao meio, e salpique com as lascas de parmesão. Sirva em pratos, colocando a salada sobre um leito de folhas de rúcula.


O vinho
Acompanhe esta robusta salada com um branco de uvas Trebbiano do vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul.