Ingredientes para 4 pessoas 3 berinjelas 160 g de atum em lata 2 queijos de cabra pequenos 2 filés de anchova no azeite 20 g de azeitona verde sem caroço 100 g de farinha de trigo 1 ovo 1 colher de café de orégano seco 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem óleo de amendoim para fritar folhas de alface-crespa para decoração sal sal grosso

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 25 minutos

Modo de preparo:
Descarte as pontas e lave as berinjelas. Corte-as em fatias no sentido de seu comprimento com a espessura de 7 mm. Polvilhe com sal grosso e deixe por 1 hora num escorredor de macarrão para eliminar a água amarga do vegetal.

Misture numa tigela a farinha com uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de azeite, orégano e água suficiente para obter uma massa aveludada e homogênea (deve render cerca de 1 copo).

Deixe a massa repousar por meia hora e depois incorpore a gema e a clara em neve.

Escorra o atum e os filés de anchova. Pique-os juntamente com as azeitonas e misture o composto com os 2 queijos de cabra.

Comprima delicadamente as berinjelas com papel toalha. Distribua a mistura de atum, anchova e queijo sobre a metade das fatias de berinjela e dobre a outra metade, formando um sanduíche. Pressione bem e mergulhe-as na massa. Frite os sonhos em bastante óleo fervente.

À medida que ficarem prontos, retire-os com a escumadeira e coloque-os em papel toalha para perder o excesso de gordura. Sirva os sonhos bem quentes, decorando a travessa com as folhas de alface-crespa.


O vinho
Sirva com um branco Orvietto Classico italiano ou um Riesling chileno.