Ingredientes para 4 pessoas 8 alcachofras pequenas 200 g de feijões brancos 2 dentes de alho 2 ramos de tomilho 1 cebola 1 buquê de salsa 1 limão 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 20 minutos, mais o tempo de molho
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos

Modo de preparo:
Deixe os feijões de molho por uma noite, descartando os que estiverem amarelos. Cozinhe-os em bastante água com pouco sal juntamente com a cebola, descascada e picada. Ao fim do cozimento, escorra-os, con~ervando algumas colheradas da água.

Limpe as alcachofras, eliminando as folhas, os espinhos e o feno. Divida-as em 4 gomos e coloque-as de molho em bastante água com o suco de limão coado para evitar que escureçam.

Na frigideira antiaderente, aqueça 2 colheres de azeite e refogue o alho, descascado e amassado. Descarte-o e coloque as alcachofras, as folhas de tomilho e algumas colheres de sopa da água do cozimento dos feijões. Adicione sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos até que as alcachofras fiquem macias, mas firmes.

Acrescente os feijões, misture e refogue em fogo baixo por 3 a 4 minutos com o recipiente tampado. Salpique com a salsa, lavada e picada fininho, regue com um fio de azeite e distribua em pratos. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.


O vinho
Sirva com um branco da Rioja, na Espanha, ou um Chianti italiano.