450 g de espinafre fresco ou 175 g de espinafre congelado
15 g de manteiga
4 ovos (claras e gemas separadas)
noz moscada moída na hora
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta do reino moída na hora
3-4 ramos de manjericão para guarnecer

recheio
55 g de cream cheese
2 pacotes de 150 g de mussarela de búfala (embalada em água) escorrida e cortada em fatias finas
2 tomates em rodelas finas

Rende: 4 porções

TEMPO DE PREPARO 40 MINUTOS. COZIMENTO 20 MINUTOS

Este rocambole leve e úmido é um clássico ideal para dietas com baixo teor de carboidrato. É delicioso e muito mais fácil de fazer do que se possa imaginar.

Preaqueça o forno a 200°(, Forre uma forma de 23 x 33 cm com papel-manteiga, aumentando um pouco a altura das laterais.

Se usar espinafre fresco, lave-o e coloque-o numa panela com pouca água. Cozinhe por alguns minutos. Se usar espinafre congelado, basta descongelar. Nos dois casos, coloque o espinafre num escorredor e pressione bem para tirar o máximo de líquido possível.

Pique o espinafre e misture-o com a manteiga, as gemas e os temperos (sal, pimenta-do-reino, noz-moscada) até obter um purê suave e cremoso. Se preferir, use o processador.

Bata as claras até elas formarem picos firmes. Aos poucos, acrescente o espinafre às claras e misture sem bater.

Despeje na forma preparada, nivele a massa e espalhe 2 colheres (sopa) de parmesão por cima. Asse durante 10-12 minutos ou até ficar firme.

Retire do forno. Desenforme sobre papel-manteiga polvilhado com o resto do parmesão. Tire o papel do rocambole.

Espalhe uma camada fina do cream cheese (umedecido com um pouco de água quente, se necessário). Coloque a mussarela e as rodelas de tomate por cima.

Enrole a massa. Guarneça com o manjericão e sirva.

cada porção contém

6,2 g de carboidratos
30 g de proteínas