Ingredientes para 4 pessoas 200 g de feijão carioquinha cozido 40 g de farinha de centeio integral 1 ovo 2 gemas 40 g de queijo parmesão ralado 50 g de farinha de rosca ou de pão 1 dente de alho 1/2 colher de café de pimenta malagueta em pó 1 colher de sopa de salsa picada 300 g de espinafre 80 g de pinolis 20 g de manteiga azeite de oliva extra virgem sal marinho

Dificuldade: média Tempo de preparo: 35 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos

Passe os feijões pela peneira e recolha o purê obtido numa vasilha. Junte aos poucos as 2 gemas, o parmesão ralado, a farinha de centeio, o dente de alho, descascado e picado, a salsa e a pimenta em pó. Tempere a gosto com sal.

Com esse composto, modele 8 fatias, aperte-as bem para compactar e passe-as primeiro no ovo, batido, e depois na . farinha de rosca, de modo que o empanamento grude de maneira uniforme. Ponha as "costeletas" numa assadeira levemente untada com azeite e leve ao forno a 200°C por cerca de 15 minutos, virando-as na metade do cozimento e retirando-as quando estiverem bem douradas.

Enquanto isso, lave com cuidado as folhas de espinafre e, sem escorrê-las demais, ponha-as para refogar numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite e a manteiga. Depois de 5 minutos, acrescente os pinolis, ajuste o sal, mexa para pegar sabor e continue a cozinhar por mais 5 minutos.

Distribua 2 "costeletas" de feijão em cada prato e sirva-as bem quentes e crocantes, acompanhadas com o preparo de espinafre com pinolis.

o vinho
Acompanhe com um tinto argentino de uvas Malbec de sua preferência.