Ingredientes para 4 pessoas 250 g de espinafre cozido 300 g de flocos de milho 60 g de farinha de trigo integral 2 ovos 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 30 g de manteiga 4 ramos de sálvia folhas de manjericão brotos de soja (opcional para a decoração) noz moscada ralada sal pimenta do reino preta

Dificuldade: média Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: cerca de 20 minutos

Pique fininho o espinafre e bata os ovos. Numa vasilha, junte o espinafre, os ovos batidos, a farinha, peneirada, e os flocos de milho. Tempere com sal e pimenta, aromatize com uma pitada de noz-moscada e misture tudo, usando uma colher de pau. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe a massa repousar por pelo menos 2 horas.

Depois desse tempo, coloque uma panela no fogo com bastante água levemente salgada e deixe ferver. Lave e seque com cuidado as folhas de sálvia e de manjericão e os brotos de soja (ou o que preferir para a decoração).

Acrescente à massa 4 colheres de sopa de parmesão ralado, misturando bem. Modele com as mãos alguns nhoques do tamanho de uma noz, mergulhando-os na água fervente, poucos de cada vez, por 5 a 6 minutos.

Derreta a manteiga numa frigideira pequena, sem deixar queimar, e aro matize-a com metade das folhas de sálvia.

À medida que ficarem prontos, retire os nhoques, escorra bem e divida-os nos pratos. Regue-os com a manteiga de sálvia, pulverize-os com o parmesão restante e decore a gosto com as folhas de manjericão, as de sálvia restantes e os brotos de soja.

o vinho
Sirva com um tinto italiano Valpolicella Classico.