Ingredientes para 4 pessoas 350 g de cevada 1 talo de salsão 1 cenoura 1 cebola 1/2 taça de vinho branco seco 1 litro de caldo de vegetais 200 g de favas frescas 60 g de queijo pecorino 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta em grãos

Dificuldade: baixa Tempo de preparo: 15 minutos, mais o tempo de molho Tempo de cozimento: cerca de 1 hora

Deixe a cevada de molho em água morna por 3 horas, escorra, coloque-a numa panela, despeje bastante água fria, tampe e leve à fervura. Tempere com um pouco de sal e cozinhe a cevada ai dente por 20 minutos.

Lave o talo de salsão, raspe a cenoura e descasque a cebola. Pique tudo em pedaços pequenos. Na mesma panela onde foi cozida a cevada, esquente 3 colheres de sopa de azeite e doure o repicado de verduras. Acrescente a cevada, regue com o vinho branco, deixe evaporar parcialmente e cozinhe por 20 minutos, adicionando aos poucos o caldo de vegetais quente, mexendo continuamente.

Enquanto isso, esquente o azeite restante numa frigideira e ponha as favas frescas. Tempere com sal e uma pitada de pimenta, moída na hora, e salteie em fogo alto por 15 minutos. Junte as favas à cevada 10 minutos antes de terminar o seu cozimento.

Distribua tudo em pratos fundos e complete com o queijo pecorino, ralado no ralador grosso.

o vinho
Acompanhe com um tinto italiano de uvas Sangiovese.