Ingredientes para 4 pessoas 200 g de cevada 1 buquê de manjericão 300 g de tomates cereja 30 g de pinolis 50 g de queijo parmesão ralado 1 dente de alho 1 colher de café de açúcar 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: baixa Tempo de preparo: 25 minutos, mais o tempo de molho Tempo de cozimento: cerca de 1 hora e 20 minutos

Lave bem a cevada em água corrente, escorra e deixe-a de molho por pelo menos 6 horas numa vasilha, com o dobro do seu volume de água fria. Depois desse tempo, despeje-a com a mesma água numa panela e cozinhe por 50 minutos a partir do momento da ebulição. Escorra e deixe amornar.

Limpe e lave os tomates-cereja, corte-os ao meio e coloque-os numa assadeira forrada com papel-manteiga. Tempere-os com sal, salpique com o açúcar e 30 g de parmesão ralado e asse-os em forno preaquecido a 160 °C por 30 minutos. Retire do forno e deixe amornar.

Limpe e lave o manjericão. Reserve algumas folhas para a decoração e bata as demais no liquidificador, juntamente com os pinolis, o dente de alho, descascado, uma pitada de sal, o azeite e 50 ml de água mineral. Misture até obter um pesto líquido e acrescente o líquido do cozimento dos tomates da assadeira.

Tempere a cevada com o pesto, adicione os tomates-cereja e misture com delicadeza. Distribua a salada em pratos e salpique-a com o restante do parmesão ralado. Decore com as folhas de manjericão reservadas e sirva.

o vinho
Prove com um tinto leve de uvas Gamay.