4 chirivias médias (a chirivia, também conhecida como pastinaca, é uma raiz; natural da Eurásia, é muito semelhante à cenoura, mas possui coloração pálida e um cheiro e sabor mais intensos) óleo de vegetais para fritar, cerca de 500 ml aproximadamente 1 colher (chá) de sal com curry

Fora a batata, eu acho que a chirivia faz os melhores crisps fritos. Para criar tiras finas largas, compre os vegetais bem desenvolvidos ao invés de chirivias jovens. Você também precisará de um cortador giratório para vegetais. Uma leve polvilhada de sal com curry as deixarão irresistíveis, mas é melhor dispensar isso na hora de servir estes crisps como acompanhamento e não como petisco. Eles combinam bem com carne de veado, filés de carne bovina e aves de caça. PARA 4 PESSOAS COMO ACOMPANHAMENTO.

1 Descasque as chirivias, depois corte o topo e a base delas. Com um descascador giratório para vegetais, um mandolim ou um fatiador japonês, raspe cada chirivia ao comprido em fatias bem finas.

2 Despeje o óleo em uma frigideira funda ou em uma panela funda e pesada; ele deve preencher um terço da panela. Aqueça o óleo até registrar 180°C em um termômetro de fritura, ou até que um pequeno cubo de pão envelhecido por 1 dia fique marrom em 30 segundos ao ser jogado no óleo.

3 Frite as fatias de chirivia, um punhado de cada vez. Com uma escumadeira, coloque-as no óleo e deixe fritar por 2-3 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes. Com o dorso de uma colher não pare de mover os crocantes de chirivia ao redor da frigideira, para assegurar uma coloração uniforme.

4 Remova os crocantes de chirivia e deixe escorrer sobre papel toalha. Polvilhe imediatamente os crisps com o sal com curry, enquanto eles ainda estiverem bem quentes, de modo que os sabores sejam prontamente absorvidos. Mantenha as porções fritas aquecidas em forno brando, sem tampá-las, enquanto você prepara os crisps restantes. Devolva o óleo à temperatura correta antes de começar a fritar cada nova porção.

5 Sirva os crisps de chirivia assim que terminar de prepará-los.