1 beterraba grande fresca (cerca de 250 g) ou 200 ml de suco de beterraba engarrafado 100 g de manteiga 250 g de cebolinhas ou chalotas pequenas,descascadas alguns ramos de tomilho 1/2 colher (chá) de açúcar 100 ml de caldo de galinha ou caldo de vegetais sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Aqui as cebolas baby, ou as chalotas, são cozidas em um jus de beterraba até ficarem com uma cobertura avermelhada brilhante. Depois elas são servidas como acompanhamento, em vez de serem aproveitadas meramente como tempero de outros pratos. Se você tiver um processador de alimentos, prepare o seu próprio jus, ou compre suco de beterraba engarrafado em alguma loja de produtos naturais. PARA 4-6 PESSOAS COMO ACOMPANHAMENTO

1 Se utilizar beterrabas frescas, descasque-as, vestindo luvas finas de borracha 'para evitar que seus dedos fiquem manchados. Pique-as grosseiramente e bata em seu processador de alimentos. Se utilizar suco de beterraba engarrafado, passe-o por uma peneira fina de modo que o líquido fique claro. Você precisará de aproximadamente 200 ml de suco.

2 Aqueça a manteiga em uma frigideira larga de saltear. Quando começar a espumar, adicione as cebolas baby ou as chalotas inteiras, com o tomilho e o açúcar. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que fiquem levemente caramelizadas, e tempere com sal e pimenta.

3 Acrescente o suco de beterraba e o caldo de galinha ou de vegetais. Deixe ferver, depois cozinhe sem tampa por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem macias. Elas devem permanecer com alguma consistência. Com uma escumadeira, transfira as cebolas para uma travessa.

4 Deixe os sucos da frigideira borbulharem até reduzir para um xarope brilhante. Retome as cebolas para a frigideira e aqueça-as por inteiro, mexendo para cobri-Ias com a calda. Descarte o tomilho.