1 cabeça grande de brócolis: com cerca de 500 g 2 colheres (sopa) de óleo de oliva ou de girassol 2 dentes grandes de alho, fatiados finamente 1 colher (sopa) de óleo de gergelim 1 cebola, fatiada finamente 2 colheres (sopa) de molho de ostras sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Brócolis são bem versáteis e populares, mas podem ficar cozidos demais. Em um minuto eles estão muito duros, no minuto seguinte já ficaram moles e aguados. Minha solução é escaldar as flores de brócolis rapidamente em água fervente, depois refrescá-las imediatamente em água gelada. Na hora de servir, eu frito os brócolis rapidamente. Aqui ele é servido ao estilo chinês, contrastando com lascas aneladas de alho. É um acompanhamento ideal para peixe ou frango. PARA 4 PESSOAS COMO ACOMPANHAMENTO

1 Corte fora o talo maior do brócolis, depois corte-o em flores menores. Tenha uma vasilha de água gelada à mão.

2 Ferva uma panela grande de água com sal, adicione as flores de brócolis e escalde por 2 minutos, contando a partir do momento em que a água retomar à fervura. Escorra imediatamente os brócolis e coloque-os na vasilha de água gelada para refrescar. Escorra e reserve até ficar pronto para servir.

3 Aqueça 1 colher (sopa) de óleo de oliva em uma frigideira. Quando estiver quente, adicione as lascas de alho e salteie até ficar dourado e anelado. Não deixe queimar ou o alho ficará amargo. Remova imediatamente com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha.

4 Quando estiver pronto para servir, aqueça o restante do óleo de oliva ou de girassol em uma panela, junto com o óleo de gergelim. Adicione as fatias de cebola e salteie em fogo médio por cerca de 5 minutos, ou até que fiquem tenras.

5 Acrescente as flores de brócolis e salteie até que fiquem bem quentes, misturando cuidadosamente para que elas não se quebrem. Misture com o molho de ostras, depois adicione as lascas aneladas de alho. Ajuste o tempero e sirva imediatamente.