Ingredientes para: 4 pessoas 150 g de cevada em grãos 200 g de brócolis, cortado em flores pequenas 3 abobrinhas, cortadas em rodelas grossas 100 g de ervilhas com as vagens cortadas ao meio 55 g de damascos secos, picados 30 g de sementes de abóbora sal e pimenta do reino Molho de tomates picante 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 colher de sopa de purê de tomates suco de 1 limão 2 colheres de chá de cominho em pó molho de pimenta 1 dente de alho, amassado 2 colheres de sopa de salsinha ou coentro fresco picado (opcional)

A cevada substitui de modo interessante o arroz em saladas cuja base sejam os grãos. E combina muito bem com esta mistura de legumes, damascos secos e sementes de abóbora. Sirva como almoço, acrescentando um pouco de queijo picado para aumentar as proteínas.

Tempo de preparo: 50 minutos, mais o tempo necessário para esfriar

Modo de preparo
Lave a cevada, trocando a água uma ou duas vezes - faça isso em uma tigela, revirando os grãos com os dedos e jogando fora a água turva. Escorra a cevada e coloque-a em uma panela, acrescentando 750 ml de água fria. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos ou até que a maior parte da água tenha sido absorvida e os grãos estejam tenros, mas ainda firmes. Escorra bem.

Enquanto a cevada cozinha, ferva uma segunda panela de água. Acrescente os brócolis, as abobrinhas e as ervilhas, e deixe voltar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 a 4 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas ainda crocantes. Escorra bem e enxágüe com água fria para interromper o cozimento.

Bata todos os ingredientes do molho em uma tigela grande. Junte os damascos. Acrescente a cevada e os legumes assim que estiverem cozidos e misture bem, a fim de envolvê-Ios no molho. Prove o tempero, acrescente mais, se necessário, tampe e deixe esfriar até amornar.

Adicione as sementes de abóbora à salada um pouco antes de servir, quente ou fria. Pão integral é um bom acompanhamento.