Ingredientes para: 4 pessoas 1 berinjela, cortada em rodelas de 1 cm de espessura 1 pimentão vermelho, cortado em quatro no sentido do comprimento, sem sementes 1 pimentão amarelo, cortado em quatro no sentido do comprimento, sem sementes 1 abobrinha pequena, cortada ao meio e dividida no sentido do comprimento 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 dente de alho amassado 4 filés de anchova em conserva, escorridos e bem picadinhos 2 colheres de sopa de alecrim fresco picadinho sal e pimenta do reino ramos de alecrim fresco para decorar (opcional) Molho de mostarda e mel 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto 1 colher de chá de mel 1 colher de chá de mostarda Dijon

Inspirada na culinária mediterrânea, esta salada de legumes grelhados tem sabor exótico realçado por um molho picante. É versátil: ideal para uma refeição saudável servida com pão, massa ou cuscuz marroquino; também é ótima como entrada no jantar e deliciosa como acompanhamento de peixes, aves ou carnes grelhados.

Tempo de preparo: cerca de 1 hora, mais o tempo necessário para esfriar e pelo menos 4 horas para marinar e 1 hora para descansar

Modo de preparo:
Pré aqueça o forno a 200°C. Arrume as rodelas de berinjela em camada única num tabuleiro grande. Arrume os pimentões e as abobrinhas em volta da berinjela, com o lado cortado para cima.

Pincele ligeiramente os legumes com o azeite. Salpique-os com o . alho, as anchovas e o alecrim picados e tempere a gosto com sal e pimenta. Asse por 25 a 30 minutos.

Cubra o tabuleiro com papel-alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios. Transfira-os para um prato grande, arrumando-os com cuidado em camadas, e em seguida regue-os com o suco de seu cozimento.

Misture os ingredientes do molho e regue com ele os legumes. Tampe e deixe esfriar totalmente, e depois leve à geladeira para marinar por pelo menos 4 horas.

Retire a salada da geladeira 1 hora antes de servir para que retome à temperatura ambiente. Decore com ramos de alecrim, se desejar. depois acrescente os tomates e asse por mais 15 minutos sem o papel-alumínio.