Ingredientes para: 4 pessoas 200 g de folhas verdes variadas, incluindo alface crespa 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas, de preferência cebolinha francesa, estragão e salsinha 1 colher de sopa de óleo de nozes 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem 125 g de aipo rábano 1 colher de sopa de suco de limão 1 pêra bem firme 5 chalotas, picadas 200 g de repolho branco, cortado bem fino 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 125 g de uvas verdes sem sementes, cortadas ao meio 125 g de uvas vermelhas sem sementes, cortadas ao meio 45 g de nozes picadas sal e pimenta do reino

O repolho crocante, levemente cozido, harmoniza-se perfeitamente com as frutas, as nozes e as ervas desta deliciosa salada. Este é um bom exemplo de como uma combinação de ingredientes comuns pode produzir um acompanhamento sofisticado.

Tempo de preparo: cerca de 25 minutos
Tempo de cozimento: 7-8 minutos

Modo de preparo:
Junte em uma tigela as folhas verdes e as ervas. Adicione o óleo de nozes e 2 colheres de chá do azeite e misture bem. Arrume as folhas em uma travessa ou em pratos individuais.

Descasque o aipo-rábano e corte-o em tiras finas. Acrescente o suco de limão e misture. Tire as sementes da pêra e corte-a em tiras de tamanho semelhante. Misture-a ao aipo-rábano com limão e depois distribua a mistura sobre as folhas.

Aqueça a colher de chá restante de azeite em uma frigideira grande. Acrescente as chalotas e refogue, mexendo ocasionalmente, por 4 a 5 minutos ou até dourarem ligeiramente. Junte o repolho, mexa por 1 minuto e, em seguida, adicione o vinagre e ferva por mais 1 minuto, ou até que o vinagre se reduza à metade. Tempere a gosto com o sal e a pimenta e retire do fogo.

Acrescente as uvas verdes e vermelhas e as nozes à salada de repolho quente. Arrume-a sobre as folhas verdes, o aipo-rábano e a pêra, e sirva imediatamente.