Ingredientes para: 4 pessoas 50 g de vagem macarrão, cortada ao meio diagonalmente e com as pontas aparadas 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 2 colheres de chá de vinagre de vinho 2 colheres de chá de mostarda em grãos 1 dente de alho, amassado 2 laranjas 400 g de feijões vermelhos cozidos 1/2 cebola roxa pequena, bem picadinha 30 g de agrião, sem os talos mais grossos 50 g de bresaola ou salame hamburguês, cortado em tiras largas 4 folhas grandes de radicchio sal e pimenta do reino

As folhas de radicchio, crocantes e de cor viva, servem como belos recipientes para esta salada de vagem e mostarda, rica em vitaminas, minerais e fibras. Sirva essas taças como entrada, ou, acompanhadas de pão fresco, como um apetitoso prato principal.

Tempo de preparo: cerca de 20 minutos

Modo de preparo:
Coloque as vagens em uma panela pequena com água fervente e cozinhe por 2 minutos. Escorra, lave em água fria corrente e torne a escorrer. Reserve.

Em uma saladeira grande, misture o azeite, o vinagre, a mostarda e o 'alho. Tempere a gosto com o sal e a pimenta-do-reino. Descasque as laranjas e tire as sementes. Segurando a fruta sobre a saladeira para que o suco não se perca, retire os gomos que separam as membranas. Coloque os gomos na saladeira. Esprema o restante do suco no molho antes de jogar fora o bagaço.

Acrescente as vagens, os feijões e a cebola ao molho e misture bem. Junte o agrião com a bresaola ou o salame e misture delicadamente.

Coloque uma folha de radicchio em cada prato e complete-a com a salada. Sirva em seguida.