Ingredientes para: 4 pessoas 1 manga madura grande 200 g de folhas pequenas de espinafre, agrião e rúcula ou alface crespa misturadas cerca de 12 folhas de manjericão. fresco, rasgadas ou picadas cerca de 6 ramos de coentro fresco, sem os talos, picados 30 g de castanhas de caju ou amendoins, torrados e picados Molho de limão e gengibre raspas de 1 limão 2 colheres de sopa de suco de limão 2 colheres de chá de gengibre ralado ou picado bem fino 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado 1 colher de sopa de óleo de girassol sal e pimenta do reino

Esta mistura de folhas verdes e ervas, cada qual com seu sabor distinto, combina com a doçura e a textura suave da manga. O resultado é uma salada colorida e refrescante, ideal como entrada leve ou acompanhamento. Sirva com pão de cereais integrais ou pãezinhos quentes.

Tempo de preparo: 15 minutos

Modo de preparo:
Descasque a manga. Corte a polpa em fatias finas no sentido do comprimento.

Misture as folhas em uma saladeira, acrescentando o manjericão e o coentro. Arrume as fatias de manga entre as folhas.

Bata os ingredientes para o molho e regue com ele a salada. Salpique as castanhas ou os amendoins picados e sirva