Ingredientes:
Para 4 pessoas
5 tomates grandes maduros, mas rijos
200 g de milho em grão
1 colher de sopa de azeite
4 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de natas (facultativo)
sal
pimenta
1/2 pimento verde
2 colheres de sopa de cebolinho picado

Confecção:
Corte uma tampa a 4 tomates e com uma colher pequena retire-lhes a polpa cuidadosamente (reserve-a).

Polvilhe os tomates com sal grosso e ponha-os a escorrer, virados para baixo.

Coza o milho em água durante 3 minutos a contar do começo da fervura.

Escorra.

Corte o quinto tomate e a polpa retirada em quadradinhos incluindo as sementes.

Sobre lume forte, salteie este tomate com azeite.

À parte, prepare os ovos mexidos com a manteiga.

Se quiser, junte as natas a meio.

Tempere com sal e pimenta.

Core o pimento verde em quadradinhos.

Misture os ovos com o milho, o tomate salteado, o pimento e o cebolinho.

Verifique o tempero e rectifique, se necessário.

Sacuda fortemente os quatro tomates e encha-os com o preparado.

Leve ao frigorífico a refrescar.

Acompanhe com uma salada de folhas diversas.