Ingredientes para 8 pessoas 500 g de purê de morangos 450 ml de leite 580 g de creme de leite fresco 200 g de morangos miúdos 200 g de calda de açúcar (água e açúcar a 50%) 80 g de chocolate em barra branco 240 g de pão de ló com pistaches (acrescentar 50 9 de pistaches moídos à massa antes de assar) 7,5 g de glucose 300 g de chocolate em barra meio amargo 3 gemas 125 g de açúcar 10 g de gelatina em folhas

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos, mais o tempo de resfriamento
Tempo de cozimento: 35 minutos


Modo de preparo:
Bata na sorveteira 250 g de purê de morangos, 150 ml de leite, 200 g de creme de leite, 100 g de calda de açúcar e 100 g de morangos miúdos picados. Pronto o sorvete, mantenha no freezer. Ferva o leite restante, apague o fogo, junte a gelatina hidratada em água e espremida e despeje sobre as gemas batidas com o açúcar. Leve ao banho-maria para . engrossar. Esfrie o composto e acrescente o restante do purê de morangos e 350 g de creme batido em chantilly.

Distribua a mistura em fôrmas em formato de meias esferas e leve para congelar. Derreta o chocolate branco em banho maria, espalhe-o sobre uma folha de papel manteiga e, quando estiver quase frio, corte-o em tiras de 0,5 x 7 cm.

Molhe a base de 5 morangos no chocolate derretido restante, grude-os sobre a tira de chocolate branco e coloque na geladeira. Ferva 25 g de calda de açúcar com a glucose e 30 g de creme de leite, adicione o chocolate meio amargo picado e mexa em fogo baixo até que derreta. Corte o pão de ló com pistaches em bastões, pincele-os com a calda de açúcar e disponha-os nos pratos. Junte as meias-esferas, formando bolas, e banhe-as no chocolate derretido. Coloque-as sobre o pão-de-ló e, sobre elas, a tira de chocolate branco com morangos. Acompanhe com uma bola de sorvete de morango e também um suco da mesma fruta.