Ingredientes para 8 a 10 pessoas Para o sorvete (cerca de 1/2 litro): 300 g de creme de leite fresco 400 ml de leite 50 g de folhas de alecrim 4 limões 150 g de açúcar Para o merengue: 4 claras 250 g de açúcar de confeiteiro peneirado Para guarnecer: ramos de alecrim 8 a 10 biscuís triangulares

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos

Modo de preparo:
Coloque 8 a 10 taças na geladeira. Ferva o leite com o creme de leite numa panela pequena. Retire do fogo e acrescente as folhas de alecrim, lavadas e secas, tampe e deixe em infusão por 10 minutos. Enquanto isso, lave os limões em água quente. Rale fininho as cascas e e~prema as frutas, coando o suco. Coe numa peneira fina o composto de leite e creme de leite, adicione as cascas de limão raladas, o suco e o açúcar, misturando bem e esperando esfriar.

Despeje os ingredientes na sorveteira e prepare um composto cremoso. Coloque-o no saco de confeiteiro com o bico grosso e liso. Disponha rapidamente o preparo nas taças, enchendo até 1 cm das bordas. Leve-as à geladeira.

Misture as claras e o açúcar de confeiteiro numa tigela de metal e deixe-a em banho-maria até atingir a temperatura de 50°C, batendo com a batedeira manual em ponto de neve. Retire do fogo e continue a bater em velocidade alta por 10 minutos. Reduza a velocidade da batedeira e bata por 10 minutos para firmar e esfriar a mistura. Ela deverá ter a aparência lisa e brilhante. Com o bico de estrela do saco de confeiteiro, distribua o merengue sobre o sorvete, criando pequenas decorações. Guarneça cada porção com um biscuí e com ramos de alecrim. Sirva imediatamente.