Ingredientes para 4 pessoas Para o sorbet de laranja: 125 g de açúcar 1 clara 3 laranjas 2 gotas de água de flor de laranjeira Para os docinhos: 125 g de figos secos 50 g de casca de laranja cristalizada 40 g de uvas passa 50 g de nozes sem casca 1 laranja 100 g de açúcar

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 50 minutos, mais o tempo de repouso


Modo de preparo:
Prepare primeiro o sorbet. Junte na vasilha o açúcar e 125 ml de água e misture até que o açúcar dissolva. Lave e seque 1 laranja, descasque-a e corte a casca em juliana, colocando-a na calda de açúcar. Esprema e coe as outras 2 laranjas, adicione-as à vasilha com a água de flor de . laranjeira e mexa com delicadeza. Bata ligeiramente a clara e misture-a ao composto. Coloque tudo na máquina de sorvete e prepare o sorbet seguindo as instruções do manual da máquina.

Enquanto isso, prepare os docinhos. Retire o talo dos figos, corte-os em pedaços pequenos e despeje-os no liquidificador ou mixer, juntamente com a casca de laranja cristalizada, as passas, hidratadas e espremidas, e as nozes. Bata até obter uma massa homogênea. Com as mãos ligeiramente úmidas, faça um cilindro de cerca de 2 cm de diâmetro com a massa e deixe-o repousar em local fresco (não na geladeira) por cerca de meia hora para secar.

Lave a laranja e retire a casca com um zester, ou uma faquinha, em fios finos. Numa vasilha, misture as cascas com o açúcar e espalhe sobre uma folha de papel manteiga.

Role o cilindro de figos sobre o açúcar com cascas de laranja e corte-o em pedaços de 1 cm de espessura. Divida o sorbet em bolas feitas com o boleador, disponha-as em taças e sirva com os docinhos de figo.