Ingredientes para 4 pessoas 250 g de ricota 500 g de acelga 1 litro de caldo de carne 1 talo de salsão 1 cebola branca 80 g de queijo parmesão ralado 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos

Modo de preparo:
Descasque a cebola e pique-a fininho. Lave a acelga com cuidado, escorra e corte-a em tiras não muito finas.

Coloque a cebola para refogar numa panela juntamente com o azeite, acrescente a acelga, misture e deixe pegar sabor por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e continue mexendo. Despeje o caldo de carne, já quente, . na panela e continue o cozimento por 30 minutos.

Com a escumadeira, retire 1/3 da acelga e bata o resto diretamente na panela com o mixer manual. Amasse a ricota com o garfo, junte-a ao composto da acelga, misture com delicadeza e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Apague o fogo e deixe repousar na panela tampada por 2 minutos.

Distribua a sopa em cumbucas, decorando cada uma com a acelga reservada e algumas rodelas de salsão. Salpique com queijo ralado e sirva bem quente.


O vinho
Acompanhe com um Valpolicella italiano, aberto 1 hora antes da degustação e servido numa taça grande à temperatura ambiente