Ingredientes para 4 pessoas 150 g de favas secas 150 g de ervilhas secas 2 fundos de alcachofra 1 maço pequeno de escarola 1 cebola 1 limão 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem pimenta malagueta seca sal

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 20 minutos, mais o tempo de molho
Tempo de cozimento: 2 horas

Modo de preparo:
Depois de deixar de molho as favas e as ervilhas em 2 vasilhas separadas, de 6 a 8 horas, cozinhe-as separadamente em água com sal por 1 hora e 15 minutos e 1 hora e 30 minutos, respectivamente. Escorra os grãos, recolhendo num único recipiente as duas águas utilizadas para o cozimento.

Limpe as alcachofras, eliminando as folhas externas, os ta. los e os pêlos, e corte-as em fatias, mergulhando-as em água com limão para não escurecer. Lave e escorra com cuidado a escarola e corte-a em tirinhas.

Descasque e pique a cebola e deixe-a corar em uma panela de barro com azeite. Depois de 5 minutos, junte as fatias dos fundos de alcachofra bem escorridas. os grãos e a escarola.

Misture e tempere com sal. Coloque na panela de barro 1/2 litro da água reservada do cozimento dos grãos. Leve à fervura e cozinhe por 20 minutos. Sirva muito quente depois de salpicar a sopa com a pimenta-malagueta seca picada.


O vinho
Sirva com um tinto encorpado, como o português Dão e o Cabernet Sauvignon.