Ingredientes para 4 pessoas 300 g de grão-de-bico 300 g de cogumelos frescos 50 g de bacon defumado 4 tomates 2 dentes de alho 1 cebola pequena 1 miolo de salsão 2 ramos de alecrim 2 ramos de manjerona 2 ramos de tomilho 1 maço de salsa 2 taças de vinho branco seco 1 litro de caldo de legumes 7 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de molho
Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos

Modo de preparo:
Ponha o grão-de-bico de molho por 12. horas em água fria, depois escorra e enxágüe com cuidado. Coloque numa panela com água e sal os grãos e o alecrim, bem lavados, e cozinhe em fogo baixo, calculando 1 hora após levantar fervura.

Enquanto isso, limpe os cogumelos, corte ó bacon em . cubinhos e reserve. Descasque e pique fininho o alho e a cebola, limpe e pique o miolo do sal são e a salsa. Refogue esses ingredientes juntamente com 5 colheres de azeite e, então, acrescente o bacon, os cogumelos e o grão-de-bico, cozido e bem escorrido. Mexa por 5 minutos, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino preta, moída na hora. Adicione o vinho branco, deixe evaporar lentamente e despeje o caldo de legumes bem quente. Lave e tire a pele dos tomates, corte-os em tiras largas, sem as sementes, e junte-os à sopa. Acrescente o ramo de tomilho e o de manjerona, lavados e amarrados num buquê aromático. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Depois de apagar o fogo, retire o maço de tomilho e manjerona, ajuste o sal e regue com o azeite restante. Aromatize com pimenta-do-reino preta, moída na hora, e folhinhas de manjerona. Sirva bem quente.


O vinho
Sirva com um tinto de uvas Sangiovese ou um Cabernet Sauvignon não muito envelhecido.