Ingredientes para 4 pessoas 250 g de feijão branco 2 cebolas pequenas 2 tomates maduros 2 cenouras pequenas 1 talo de salsão 400 g de acelga 400 g de couve 2 batatas 200 g de pão italiano seco em fatias azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de molho
Tempo de cozimento: 3 horas e 30 minutos

Modo de preparo:
Deixe os feijões amolecendo por 8 horas,. trocando a água pelo menos uma vez. Coloque-os numa panela de barro, junte 1 litro de água fria, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas.

Enquanto isso, prepare os legumes. Descasque e corte as cebolas. Lave, tire a pele e corte em pedacinhos os tomates, eliminando as sementes. Lave, raspe e corte em cubinhos as cenouras e pique o talo de sal são, lavado. Lave, escorra e corte em tiras as folhas de acelga e couve. Lave, descasque e fatie as batatas.

Na panela, refogue as cebolas cortadas com 3 colheres de sopa de azeite, acrescente todos os legumes e refogue-os. Cubra-os com 500 ml da água do cozimento dos feijões e cozinhe por 20 minutos.

Quando os feijões estiverem macios, retire a metade da panela com a escumadeira e reserve. Bata o restante com um mixer manual até obter um purê, misture e apague o fogo.

Adicione esse purê ao minestrone de legumes e cozinhe com a panela tampada por 1 hora em fogo baixo. Tempere com sal e bastante pimenta-do-reino, moída na hora, junte os feijões inteiros e as fatias de pão amanhecido.e cozinhe por 10 minutos. Apague o fogo, regue com o azeite e deixe amornar. Distribua em pratos fundos e sirva. A ribollita fica ainda mais saborosa se servida um dia depois de preparada.


O vinho
Acompanhe com o Rosso di Montalcino, clássico da região toscana, na Itália, ou outro tinto encorpado a sua escolha