Ingredientes:
Para 5 pessoas
2 litros de caldo de galinha
300 grs. de arroz
100 grs. de manteiga
2 gemas de ovos
2 ovo cozido
sal q.b.
pimenta q.b.

Confecção:
No caldo fervente, coze-se, até ficar desfeito, o arroz, previamente lavado.

Quando o arroz estiver desfeito, passa-se pelo passe-vite e acrescentam-se-lhes as gemas e a manteiga, levando a sopa novamente ao lume, só para aquecer.

Guarnece-se cada prato com a gema e a clara de ovo, raladas separadamente.