Ingredientes:
Para 8 pessoas
3 peitos de galinha (ou frango) sem pele
400 g de milho-doce
1,25 litros de caldo de galinha
sal
pimenta
2 claras de ovo
1 colher de sopa de leite
1 colher de sopa de maizena dissolvida em 2 colheres de sopa de água fria
6-8 folhas de espinafres sem talos, picados grosseiramente
3 pés de cebolinho, picados finamente

Confecção:
Corte a carne em tiras finas e compridas.

Ponha o milho-doce e o caldo de galinha numa caçarola grande e deixe levantar fervura.

Junte as tiras de galinha, reduza o lume e deixe fervilhar suavemente durante 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta.

Bata as claras de ovo até ficarem em espuma mas não em castelo, depois misture-as com o leite e deixe descansar enquanto continua com a receita.

Junte a mistura de maizena à sopa, mexendo constantemente até levantar fervura.

Adicione as folhas de espinafres e o cebolinho.

Adicione a mistura das claras com o leite.

Mexa a sopa algumas vezes de modo a que as claras ao coagularem formem como que filamentos à superfície da sopa.